Cho'chqani qanday so'yish kerak: hayvonni so'yish uchun tayyorlang, qon to'kib tashlang va tana go'shtini so'ying

Go'sht uchun cho'chqa boqishni boshlaganlar uchun qiyin savol tug'iladi: cho'chqani qanday so'yish kerak. Axir, hosil bo'lgan mahsulotning xususiyati jarayonning qanchalik to'g'ri amalga oshirilishiga bog'liq. Albatta, siz bu masalada sezilarli tajribaga ega bo'lgan odamni taklif qilishingiz yoki hayvonni so'yish joyiga olib borishingiz mumkin. Ammo egasining o'zi bu mahoratni egallasa yaxshi bo'ladi, chunki yangi fermer qo'shimcha xarajatlarga muhtoj emas.

Dastlabki tayyorgarlik

Go'sht sotish bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun, so'yishdan oldin veterinarni taklif qilish tavsiya etiladi hayvonni tekshirish va uning sog'lig'ini aniqlash. U majburiy sertifikat beradi, keyin go'shtni qayta ishlash zavodi hech qanday savolsiz mahsulotni qabul qiladi.

Keyinchalik, kelgusi protsedura uchun kerakli aksessuarlarni tayyorlash, keyinroq vaqtni yo'qotmaslik uchun hamma narsani ta'minlash kerak, chunki barcha manipulyatsiyalarni tezda bajarish juda muhimdir. Shunday qilib, nima talab qilinadi:

• Pichoq uzun va yaxshi o'tkir bo'lishi kerak, pichoq kuchli va qattiq bo'lishi muhimdir.
• Palet yog'ochdan yoki qulay platformadan yasalgan, ular cho'chqaning tana go'shtini kesish uchun barcha manipulyatsiyalarni amalga oshiradilar.
• Kuchli arqonlar.
• lehim pompasi cho'chqa go'shti kuydiriladi.
• Qon yig'ish uchun sizga idishlar kerak.
• Toza lattalar qonni so'rish va terini yuvish uchun.

Hayvon ham so'yish uchun tayyorlanishi kerak. Jarayon oldidan, 12 soat oldin, cho'chqani boqish mumkin emas, ichaklarni maksimal darajada tozalash kerak. Bundan tashqari, och cho'chqani qalamdan tortib olish ancha oson bo'ladi. Unga faqat cheksiz miqdorda toza suv beriladi, lekinva cho'chqani so'yishdan 3 soat oldin ular suyuqlik berishni ham to'xtatadilar.

Agar hayvon saqlanadigan xona kichkina bo'lsa yoki u juda tor bo'lsa va saqlash sharoitlari ahamiyatsiz bo'lsa, unda cho'tka bilan iliq suv bilan yuvish kerak bo'ladi.

So'yish vaqti

Ma'lumki, cho'chqa oyiga bir marta ov holatiga kiradi va agar u bu davrda so'yilgan bo'lsa, u holda gormonal ko'tarilish vaqtida go'sht sifatini sezilarli darajada yo'qotadi. Shunung uchun to'g'ri daqiqani tanlash juda ko'p narsani anglatadi. Bu oddiygina amalga oshiriladi: oxirgi ov tugashi bilan 10 kun yoki ikki hafta kutish tavsiya etiladi. Agar haddan tashqari ta'sirlangan bo'lsa, unda jinsiy siklning yangi bosqichiga kirishning keyingi bosqichi o'tkazib yuborilishiga kafolat yo'q.

Kunning vaqti tashqaridagi havo haroratiga qarab tanlanadi. Issiq bo'lganda, eng yaxshi vaqt erta tongdir. Keyin ertalabki salqinlik go'shtni saqlab qolishga yordam beradi va chivinlarning unga o'tirishiga yo'l qo'ymaydi. 2 ish uchun taxminan XNUMX soatni hisoblashingiz kerak.. Muayyan ko'nikmalarga ega bo'lgan bir kishi ushbu muddatga to'liq javob beradi. Sovuq davrda, mas'uliyatli hodisani boshlashda alohida farq yo'q.

To'g'ridan-to'g'ri jarayon

Ular cho'chqani bir necha usulda kesib tashlashadi va ularning har biri afzalliklardan mahrum emas, ammo kamchiliklari ham bor.

Avvalo, siz cho'chqani qalamdan tortib olishingiz kerak, buning uchun idishga ozgina ovqat qo'yib, uni hayvonga taklif qilishingiz kerak. Odatda bu holatda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi. Ammo hayvon asabiylashganda va begona tovushlar va hidlardan qo'rqib ketganda, uning boshiga katta qozon qo'yish kerak bo'ladi. Refleksli ravishda u orqaga chekinishni boshlaydi va keyin uni chiqish joyiga surish kerak.

U qo'rg'ondan tashqarida ovqatni singdira boshlaganida, hayvonning orqa oyoqlarini tezda kuchli arqon bilan bog'lang. Keyin u bar ustiga tashlanadi va cho'chqa optimal balandlikda vertikal ravishda osilib qolguncha keskin tortiladi. Bu usul kichik cho'chqalar uchun qulaydir.

Kattaroq cho'chqalar yon tomonlariga o'raladi, keyin arqonlar old va orqa oyoqlarda bog'lanadi. Agar siz shnurni qarama-qarshi tomondan keskin va kuchli tortib olsangiz, hayvon tushadi. Arqonlarni qo'yib yubormaslik kerak, chunki cho'chqa o'rnidan turishga harakat qiladi.

Keyin karotid arteriyani chaqmoq tezligi bilan kesishga harakat qilishingiz kerak. U bo'yin va ko'krakning birlashmasida joylashgan. Agar pichoq maqsadga erishgan bo'lsa va bo'yin tomirlari ham kesilgan bo'lsa, unda butun bo'yinni ochishning hojati yo'q. Agar keyingi qayta ishlash uchun qon kerak bo'lsa, uni to'plash uchun jarohat ostida idishlarni qo'yish kerak. Ushbu taktika bilan tana go'shti maksimal darajada qon ketadi, ammo hayvon etarlicha tez o'lmaydi.

keyingi usul. Cho'chqani tayyorlash xuddi shu tarzda amalga oshiriladi. Farqi shundaki, hayvon yiqilganda, u pichoq bilan o'ldirilgan, uning yuragiga aniq zarba. Pichoq uchinchi va to'rtinchi qovurg'alar orasiga tushishi kerak. U yarada yana bir necha daqiqa qolishi kerak. O'lim 30 soniya ichida sodir bo'ladi va qonning bir qismi sternumga kiradi.

Katta va kuchli katta yoshli cho'chqalar ba'zan shunday daqiqada qochib qutula oladilar va ularning o'limi paytida, baland ovozda qichqirib, xona bo'ylab yugurishadi. Hatto tajribasiz konchining ham jarohat olish ehtimoli bor. Bunday ortiqcha holatlarning oldini olish uchun avval cho'chqani dumba yoki bolg'a bilan hayratda qoldirish tavsiya etiladi. Ammo agar so'yish oqimga qo'yilsa, hayvonlarni so'yish uchun maxsus qurol sotib olish yaxshidir. Cho'chqa to'satdan hushini yo'qotganda, birinchidan, uni pichoqlash osonroq bo'ladi. Ikkinchidan, uning qo'rqib ketishga vaqti yo'q va stress gormonlarining minimal miqdori qon oqimiga kiradi va bu go'shtning sifati va ta'mi uchun juda muhimdir. Ammo esdan chiqarmaslik kerakki, hayvon hayratda qoldirgandan keyin ham refleksli ravishda turishga harakat qilishi mumkin.

Shunday qilib, asosiy vazifa: iloji boricha tezroq hayvonni urish va uni minimal darajada qo'rqitish. Asosiysi, o'zingizni xotirjam tuting, chunki cho'chqa sezgir hayvon va intuitiv ravishda xavfni sezadi.

Tana go'shtini qanday qon quyish kerak

Go'shtning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri tana go'shti qanchalik qonsiz ekanligiga bog'liq. Bundan tashqari, bu uning sifatini ham belgilaydi: yuqori qon tarkibi patogen mikrofloraning tez rivojlanishiga yordam beradi. Shunung uchun tana go'shti imkon qadar qonsiz ekanligiga ishonch hosil qilish muhimdir. Shuning uchun, arteriyani kesish orqali hayvonni o'ldirishning birinchi usuli, ayniqsa vertikal suspenziya bilan, eng maqbuldir.

Cho'chqa yurakka urilganda, ko'krak qafasi qonga to'ladi. U mos keladigan idishlar yordamida tozalanadi va qolgan pıhtılar mato peçeteleri bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Terini qayta ishlash

Qiyinchilik tugagach, hayvon harakat qilishni to'xtatsa, terini qayta ishlash bosqichi boshlanadi. U puflagich bilan yondiriladi, kuygan tuklar va terining yuqori qatlami pichoq bilan qirib tashlanadi. Bir vaqtning o'zida olovni uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak, terining kuyishi va portlashi mumkin. Ko'pincha, bu oshqozon ustidagi joyga tegishli bo'lib, u ayniqsa nozik va nozikdir.

Tuklarni somon bilan olib tashlashning yana bir eski usuli bor, bu yaxshi, chunki undan keyin cho'chqa yog'i g'ayrioddiy xushbo'y bo'ladi. Somon biroz namlanadi va u tana go'shtiga o'raladi, keyin olovga qo'yiladi.. U yonib ketganda, ular kuyikni qirib tashlashni boshlaydilar. Keyinchalik, tana go'shti iliq suv bilan yaxshilab yuviladi. Bu erda latta va cho'tkalar yordam beradi.

Agar terini olib tashlash mo'ljallangan bo'lsa, teri kuymaydi. Tana go'shtini orqa tomoniga burab, siz bosh atrofida va quloq orqasida kesiklar qilishingiz kerak. Bundan tashqari, bo'yinning pastki qismida kesma qilinadi va qorin bo'shlig'i bo'ylab nipellar chizig'i yonidan anusgacha olib boriladi. Uning joylashgan joyi va jinsiy a'zolari oddiygina kesiladi.

Teri orqa oyoqlardan yuqoriga qarab chiqarila boshlaydi. Bu o'tkir pichoq bilan amalga oshiriladi, uni shikastlamaslik uchun yog'dan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi.

Sovutish uchun terini tashqi tomoni tashqariga chiqarib, yarim soat davomida rulonga o'raladi. Keyin uni yaxshilab tuzlash kerak. Tuz 3 kg uchun 10 kg etarli teri. Tuz bilan yaxshilab ishqalangandan so'ng, u yana rulon bilan o'raladi va bir hafta davomida salqin joyda yotqiziladi.

Tana go'shtini kesish

Shunday qilib, tana go'shti tashqaridan ishlov berilgandan so'ng, uni kesish kerak. Bu erda yog'ni go'shtdan to'g'ri ajratish, ichki organlarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash, o't pufagi va siydik pufagiga zarar bermaslik muhimdir.

• Hammasi boshni tanadan ajratish bilan boshlanadi.
• Keyin qorin pardani, shuningdek, apron deb ataladigan qorin bo'shlig'ini kesib tashlash muhimdir.
• Markazdagi sternumni bolta bilan kesish osonroq.
• Qizilo'ngach bog'lanadi va ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng o'pka, yurak va diafragma chiqariladi.
• Yumshoq, yorilishning oldini olish uchun, ichak va oshqozon chiqariladi.
• Jigar ajratilganda asosiy narsa o't pufagini buzmaslikdir, aks holda go'sht to'kilgan achchiq safro bilan buziladi.
• Ichki yog 'olib tashlanadi va undan keyin siydik pufagi bilan buyraklar. Bu erda ham imkon qadar ehtiyot bo'lish va go'shtga siydik to'kilmasligi kerak.

Ichki organlarni olib tashlaganingizdan so'ng, hamma narsa toza peçete yoki latta bilan o'chiriladi. Ichkaridan go'sht yuvilmaydi, aks holda u tezda yomonlashadi. Keyin tana go'shti umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi.

Agar dastlabki bosqichda cho'chqani qanday so'yish jarayoni professional tomonidan ko'rsatilsa va keyingi safar u o'z shogirdini kutilmagan vaziyatlardan sug'urtalash uchun yordamchi sifatida qatnashsa, yomon emas.