E. Morales "Gvineya cho'chqasi: Andesdagi dori, ovqat va marosim hayvon"

Edmundo Morales

Tarjima fizika-matematika fanlari doktori Aleksandr Savin tomonidan amalga oshirildi.

Asl tarjimasi A. Savinning shaxsiy veb-saytining http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm sahifasida joylashgan. 

A. Savin mehribonlik bilan ushbu materialni veb-saytimizda nashr etishga ruxsat berdi. Ushbu bebaho imkoniyat uchun sizga katta rahmat! 

I-BOB. Uy hayvonlaridan bozor tovariga

Janubiy Amerikada kartoshka va makkajo'xori kabi o'simliklar va lama va kui kabi hayvonlar oziq-ovqat sifatida keng qo'llaniladi. Perulik arxeolog Lumbrerasning so'zlariga ko'ra, And tog'larida madaniy o'simliklar va boshqa uy hayvonlari bilan birga uy kuylari miloddan avvalgi 5000 yildan beri ishlatilgan. Antiplano hududida. Bu hududda yovvoyi kuy turlari yashagan. 

Kui (Gvineya cho'chqasi) Bu noto'g'ri nomlangan hayvon, chunki u cho'chqa emas va Gvineyadan emas. U hatto kemiruvchilar oilasiga ham tegishli emas. Gvineya so'zi o'xshash so'z o'rniga Gvineya so'zi ishlatilgan bo'lishi mumkin, bu Janubiy Amerika mamlakatining nomi, Evropaga kuylar eksport qilingan. Ovrupoliklar, shuningdek, kuylar Gvineyaning G'arbiy Afrika qirg'og'idan olib kelingan deb o'ylashgan bo'lishi mumkin, chunki ular Janubiy Amerikadan Gvineyadan qullarni olib ketayotgan kemalar tomonidan olib kelingan. Yana bir tushuntirish, kuylarning Angliyada bir Gvineya (Gvineya) uchun sotilganligi bilan bog'liq. Gvineya - 1663 yilda Angliyada zarb qilingan oltin tanga. Butun Evropada kuy tezda mashhur uy hayvonlariga aylandi. Qirolicha Yelizaveta I ning o'zida bitta hayvon bor edi, bu uning tez tarqalishiga yordam berdi. 

Hozirgi kunda Peruda 30 milliondan, Ekvadorda 10 milliondan, Kolumbiyada 700 milliondan, Boliviyada 3 milliondan ortiq kuy mavjud. Hayvonning o'rtacha vazni 750 gramm, o'rtacha uzunligi 30 sm (o'lchamlari 20 dan 40 sm gacha). 

Kuyning dumi yo'q. Jun yumshoq va qo'pol, qisqa va uzun, tekis va jingalak bo'lishi mumkin. Eng keng tarqalgan ranglar oq, to'q jigarrang, kulrang va ularning turli xil kombinatsiyalari. Sof qora rang juda kam uchraydi. Hayvon juda serhosildir. Ayol uch oylik va keyin har oltmish besh-etmish besh kunda homilador bo'lishi mumkin. Urg‘ochisining atigi ikkita ko‘krak uchi bo‘lsa-da, suti yog‘li bo‘lganligi sababli, u bemalol tug‘ib, besh-olti bolasini boqishi mumkin. 

Odatda axlatda 2 dan 4 gacha cho'chqa bor, lekin sakkiztasi uchun odatiy emas. Kui to'qqiz yilgacha yashashi mumkin, ammo o'rtacha umr ko'rish muddati uch yil. Etti urg'ochi bir yilda 72 ta bola tug'ib, o'ttiz besh kilogrammdan ortiq go'sht beradi. Uch oylik bo'lgan Peru kubining og'irligi taxminan 850 grammni tashkil qiladi. Bir yilda bir erkak va o'nta urg'ochi bo'lgan fermer allaqachon 361 bosh hayvonga ega bo'lishi mumkin. Bozor uchun chorvachilik bilan shug‘ullanuvchi dehqonlar uchinchi urug‘idan keyin urg‘ochilarni sotishadi, chunki bu urg‘ochilar kattalashib, vazni 1 kilogramm 200 grammdan oshib, o‘sha yoshdagi urug‘i bo‘lmagan erkak yoki urg‘ochilarga qaraganda qimmatroq sotiladi. Uchinchi axlatdan keyin naslchilik urg'ochilari ko'p oziq-ovqat iste'mol qiladilar va tug'ish paytida ularning o'limi yuqori bo'ladi. 

Kuylar mo''tadil zonalarga (tropik tog'lar va baland tog'lar) juda yaxshi moslashgan, ular odatda ob-havoning haddan tashqari ta'siridan himoya qilish uchun yopiq joylarda o'stiriladi. Ular 30 ° C da yashashi mumkin bo'lsa-da, ularning tabiiy muhiti harorat kunduzi 22 ° C dan kechasi 7 ° C gacha o'zgarib turadi. Kui, ammo salbiy va yuqori tropik haroratga toqat qilmaydi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida tezda qizib ketadi. Ular turli balandliklarga yaxshi moslashadi. Ularni Amazon havzasidagi yomg'ir o'rmonlari kabi past joylarda, shuningdek, sovuq, taqir baland tog'larda topish mumkin. 

Andlarning hamma joyida deyarli har bir oilada kamida yigirmata kuy bor. And tog'larida barcha hayvonlarning taxminan 90% an'anaviy uy xo'jaligida o'stiriladi. Hayvonlarni saqlash uchun odatiy joy oshxonadir. Ba'zi odamlar hayvonlarni taxta, qamish va loydan qurilgan chuqurchalarda yoki qafaslarda yoki derazasiz kulbaga o'xshash kichik oshxonalarda saqlashadi. Kui har doim polda yuguradi, ayniqsa ular och qolganda. Ba'zi odamlar tutunga muhtoj deb hisoblashadi va shuning uchun ularni o'z oshxonalarida ataylab saqlaydilar. Ularning sevimli taomi beda, lekin ular kartoshka po‘stlog‘i, sabzi, o‘t va don kabi dasturxon qoldiqlarini ham iste’mol qiladilar. 

Banan yetishtiriladigan past balandliklarda kui etuk banan bilan oziqlanadi. Kui tug'ilgandan keyin bir necha soat o'tgach, o'z-o'zidan ovqatlana boshlaydi. Ona suti faqat qo'shimcha hisoblanadi va ularning dietasining asosiy qismi emas. Hayvonlar suvni shirali ozuqadan oladi. Hayvonlarni faqat quruq ovqat bilan boqadigan fermerlar hayvonlar uchun maxsus suv ta'minoti tizimiga ega. 

Kusko mintaqasi aholisi cuy eng yaxshi taom ekanligiga ishonishadi. Kui oshxonada ovqatlanadi, uning burchaklarida, sopol idishlarda va o'choq yonida dam oladi. Oshxonadagi hayvonlarning soni darhol iqtisodiyotni tavsiflaydi. Oshxonada kuyi bo'lmagan odam dangasa va nihoyatda kambag'allarning stereotipidir. Bunday odamlar haqida ular: "Men unga juda achinaman, u shunchalik kambag'alki, uning bitta ham kuyi yo'q", deyishadi. Tog'larda yashaydigan ko'pchilik oilalar uyda kuy bilan yashaydi. Kuy uy xo'jaligining muhim tarkibiy qismidir. Uni etishtirish va go'sht sifatida iste'mol qilish xalq og'zaki ijodi, mafkura, til va oila iqtisodiyotiga ta'sir qiladi. 

Andlar o'z hayvonlariga bog'langan. Ular bir uyda birga yashaydilar, ularga g'amxo'rlik qiladilar va tashvishlanadilar. Ularga uy hayvonlari kabi munosabatda bo'lishadi. O'simliklar, gullar va tog'lar ko'pincha ularning nomi bilan ataladi. Biroq, tovuqlar kabi kuylar kamdan-kam hollarda o'z nomlariga ega. Ular odatda rangi, jinsi va hajmi kabi jismoniy xususiyatlari bilan aniqlanadi. 

Cui etishtirish And madaniyatining ajralmas qismidir. Uyda paydo bo'lgan birinchi hayvonlar odatda sovg'a shaklida yoki almashinuv natijasida paydo bo'ladi. Odamlar ularni kamdan-kam sotib olishadi. Qarindoshlari yoki bolalarini ziyorat qilish uchun ketayotgan ayol, odatda, sovg'a sifatida o'zi bilan kuy oladi. Sovg'a sifatida olingan Kui darhol mavjud oilaning bir qismiga aylanadi. Agar bu birinchi hayvon ayol bo'lsa va u uch oydan ortiq bo'lsa, unda homilador bo'lish ehtimoli katta. Agar uyda erkak bo'lmasa, u qo'shni yoki qarindoshidan ijaraga olingan. Erkakning egasi birinchi axlatdan ayolga yoki har qanday erkakka huquqiga ega. Ijaraga olingan erkak boshqa erkak katta bo'lishi bilan darhol qaytib keladi. 

Hayvonlarni parvarish qilish ishlari, boshqa uy ishlari kabi, an'anaviy ravishda ayollar va bolalar tomonidan amalga oshiriladi. Kui uchun ovqatdan qolgan barcha qoldiqlar yig'iladi. Agar bola yo‘l-yo‘lakay kuyga o‘tin, o‘t termay daladan qaytsa, uni dangasa, deb tanbeh qiladi. Oshxona va kui tuynuklarini tozalash ham ayollar va bolalarning ishi. 

Ko'pgina jamoalarda chaqaloq kuylari bolalarning mulki hisoblanadi. Agar hayvonlarning rangi va jinsi bir xil bo'lsa, unda hayvonlarni farqlash uchun ular maxsus belgilanadi. Hayvonning egasi uni xohlagancha tasarruf qilishi mumkin. U uni savdo qilishi, sotishi yoki so'yishi mumkin. Kui kichik pul va uy ishlarini yaxshi bajarayotgan bolalar uchun mukofot sifatida ishlaydi. Bola o'z hayvonini qanday ishlatishni o'zi hal qiladi. Ushbu turdagi mulk boshqa kichik uy hayvonlariga ham tegishli. 

An'anaga ko'ra, kuy kundalik yoki hatto haftalik taom sifatida emas, balki faqat maxsus holatlar yoki tadbirlarda go'sht sifatida ishlatiladi. Faqat yaqinda kui ayirboshlash uchun ishlatilgan. Agar ushbu maxsus kunlarda oila kuy pishirolmasa, ular tovuqni pishiradilar. Bunday holda, oila mehmonlardan kechirim so'raydi va kuylarni pishirolmaslik uchun bahonalar keltiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, agar kuy pishirilsa, oila a'zolari, ayniqsa ayollar va bolalar eng so'nggida tortiladi. Ular odatda bosh va ichki organlarni chaynash bilan yakunlanadi. Kuyning asosiy alohida roli oilaning yuzini saqlab qolish va mehmonlarning tanqididan qochishdir. 

And tog'larida an'anaviy roli bilan bog'liq bo'lmagan ko'plab so'zlar kuylar bilan bog'liq. Kui ko'pincha taqqoslash uchun ishlatiladi. Shunday qilib, ko'p bolali ayolni kuyga o'xshatishadi. Agar ishchini dangasaligi yoki malakasi pastligi sababli ishga olishni istamasalar, ular u haqida "uni hatto kuy parvarishida ham ishonib bo'lmaydi", deyishadi, bu uning eng oddiy ishni bajarishga qodir emasligini anglatadi. Agar shaharga ketayotgan ayol yoki bola yuk mashinasi haydovchisi yoki sayyor savdogardan yo‘l so‘rasa, ular: “Iltimos, meni olib ket, hech bo‘lmaganda kuyingga suv bersam xizmat qila olaman”, deyishadi. Kuy so‘zi ko‘plab xalq qo‘shiqlarida qo‘llaniladi. 

Ko'paytirish usuli o'zgaradi 

Ekvador va Peruda hozirda kuylar uchun uchta naslchilik namunasi mavjud. Bu mahalliy (an'anaviy) model, qo'shma (kooperativ) model va tijorat (tadbirkorlik) model (kichik, o'rta va sanoat chorvachilik). 

Oshxonada hayvonlarni boqishning an'anaviy usuli ko'p asrlar davomida ishlatilgan bo'lsa-da, boshqa usullar yaqinda paydo bo'ldi. Yaqin vaqtgacha Andning to'rtta davlatining birortasida ham kuylarni ko'paytirishga ilmiy yondashish muammosi jiddiy ko'rib chiqilmagan. Boliviya hali ham an'anaviy modeldan foydalanadi. Boliviyaga qolgan uch davlat darajasiga erishish uchun bir o'n yildan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Peru tadqiqotchilari hayvonlarni ko'paytirishda katta yutuqlarga erishdilar, ammo Boliviyada ular o'zlarining mahalliy zotlarini rivojlantirishni xohlashadi. 

1967 yilda La Molina agrar universiteti (Lima, Peru) olimlari tog'li hududlar aholisi eng yirik hayvonlarni sotgan va iste'mol qilganligi sababli hayvonlar avloddan-avlodga kamayib borishini tushunishdi va kichik va yosh hayvonlarni tark etishdi. naslchilik. Olimlar bu kuyni maydalash jarayonini to'xtatishga muvaffaq bo'lishdi. Ular turli hududlardan naslchilik uchun eng yaxshi hayvonlarni tanlab olish va ularning asosida yangi zot yaratishga muvaffaq bo'ldilar. Yetmishinchi yillarning boshlariga kelib, 1.7 kilogrammgacha bo'lgan hayvonlarni oldi. 

Bugungi kunda Peruda universitet tadqiqotchilari dunyodagi eng katta kuy zotini etishtirishdi. Tadqiqot boshida o'rtacha 0.75 kilogramm bo'lgan hayvonlarning vazni endi 2 kilogrammdan oshadi. Hayvonlarni muvozanatli oziqlantirish bilan bir oila oyiga 5.5 kilogrammdan ortiq go'sht olishi mumkin. Hayvon 10 haftaligida iste'mol qilishga tayyor. Hayvonlarning tez o'sishi uchun ularga har litr suv uchun don, soya, makkajo'xori, beda va bir gramm askorbin kislotasi bilan muvozanatli ovqatlanish kerak. Kui 12 dan 30 gramm yem iste'mol qiladi va kuniga 7 dan 10 grammgacha vaznini oshiradi. 

Shaharlarda oshxonada kuylar kam. Qishloq joylarda, bir xonali binolarda yoki past haroratli joylarda yashovchi oilalar ko'pincha uylarini kuy bilan baham ko'rishadi. Ular buni nafaqat bo'sh joy yo'qligi, balki katta avlodning an'analari tufayli qilishadi. Tunguraxua (Ekvador) mintaqasidagi Salasaka qishlog‘ida gilam to‘quvchining to‘rt xonali uyi bor. Uy bir yotoqxona, bitta oshxona va dastgohli ikkita xonadan iborat. Oshxonada, shuningdek, yotoqxonada keng yog'och to'shak mavjud. U olti kishiga sig'ishi mumkin. Oilada to'shaklardan birining ostida yashaydigan taxminan 25 ta hayvon bor. Kui chiqindilari yotoq ostidagi qalin nam qatlamda to'planganda, hayvonlar boshqa to'shakka o'tkaziladi. To'shak ostidagi chiqindilar hovliga olib chiqiladi, quritiladi va keyin bog'da o'g'it sifatida ishlatiladi. Hayvonlarni ko'paytirishning bu usuli ko'p asrlik an'analar bilan muqaddaslangan bo'lsa-da, lekin endi u asta-sekin yangi, yanada oqilona usullar bilan almashtirilmoqda. 

Tiocajasdagi qishloq kooperativi ikki qavatli uyda joylashgan. Uyning birinchi qavati bir kvadrat metr maydonga ega sakkizta g'isht qutisiga bo'lingan. Ularda 100 ga yaqin hayvonlar mavjud. Ikkinchi qavatda kooperativ mulkiga qaraydigan oila yashaydi. 

Kuylarni yangi usullar bilan yetishtirish tejamkor. Kartoshka, makkajo'xori va bug'doy kabi qishloq xo'jaligi mahsulotlari narxi o'zgaruvchan. Kui - barqaror bozor narxiga ega bo'lgan yagona mahsulot. Kuy yetishtirish ayollarning oiladagi rolini oshirishini alohida ta’kidlash lozim. Hayvonlarni ko'paytirish bilan ayollar shug'ullanadi va erkaklar endi ma'nosiz uchrashuvlarda vaqtlarini behuda o'tkazganlari uchun ayollarga norozi bo'lishmaydi. Aksincha, ular bundan faxrlanadilar. Ba'zi ayollar hatto an'anaviy er-xotin munosabatlarini butunlay o'zgartirganliklarini da'vo qilishadi. Kooperativdagi ayollardan biri hazillashib: “Hozir uyda oyoq kiyim kiyadigan odam menman”, dedi. 

Uy hayvonlaridan bozor tovariga 

Kui go'shti iste'molchilarga ochiq yarmarkalar, supermarketlar va ishlab chiqaruvchilar bilan to'g'ridan-to'g'ri bitimlar orqali yetib boradi. Har bir shahar yaqin atrofdagi fermerlarga hayvonlarni ochiq bozorlarda sotish uchun olib kelishga ruxsat beradi. Buning uchun shahar hokimiyati tomonidan maxsus joylar ajratilgan. 

Bozorda bir hayvonning narxi uning kattaligiga qarab 1-3 dollarni tashkil qiladi. Dehqonlarga (hindlar) hayvonlarni to'g'ridan-to'g'ri restoranlarga sotish taqiqlangan. Bozorlarda ko'plab mestizo dilerlari bor, ular keyin hayvonlarni restoranlarga sotadilar. Sotuvchi har bir hayvondan 25% dan ortiq foyda oladi. Mestizos har doim dehqonlardan ustun bo'lishga intiladi va qoida tariqasida ular doimo muvaffaqiyatga erishadilar. 

Eng yaxshi organik o'g'it 

Kui nafaqat yuqori sifatli go'sht. Hayvon chiqindilari yuqori sifatli organik o'g'itga aylantirilishi mumkin. Chiqindilarni har doim dalalar va bog'larni urug'lantirish uchun yig'iladi. O'g'it ishlab chiqarish uchun qizil yomg'ir qurtlari ishlatiladi. 

Boshqa rasmlarni A.Savinning http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm manzilidagi shaxsiy veb-sayti sahifasida ko'rishingiz mumkin.